la_poire

В этот день у нас с мужем двойной праздник, помимо дня влюбленных, с которым я всех (извините, что с опозданием) поздравляю у нас еще и 9 лет со дня свадьбы. Фаянсовая свадьба, изначально хотела сделать торт под тематику фаянса))) но не сложилось. В другой раз.

>

Верхняя башенка - улитка с трюфельным кремом, в шоколаде. Сверху хотела сделать шоколадную сетку выше уровня торта, но только вытащила ее из холодильник как она сразу осела. Очень жарко в квартире. Сверху присыпан стружечкой из шоколада.
Нижнее сердце - алтайские медовые коржи с черносливом и грецкими орехами, крем - сливки с вареной сгущенкой.
Украшения - мастика из маршмелло, сердечки сахарные (покупные).

А теперь долго и нудно рецепт)))

Улитка с трюфельным кремом.

Бисквитный корж:
3 яйца
110 гр муки
110 гр сахара
соль
1 ст.л. водки (или любого ликера)

Сначала подготавливаем форму, смазываем. Включаем духовку. Я пеку на нижней спирали на 180 градусов, через 20 минут снижаю до 150, но на мою духовку лучше не ровняться))

Отделяем белки от желтков (яйца комнатной тем-ры), белки чуть присаливаем и начинаем взбивать.
Белки начинаем взбивать с минимальной скоростью, появляются большие пузыри, как они помельчают - увеличиваем скорость. Белки взбиваются в пышную однородную массу при таком медленном увеличении скорости. Взбиваем до мягких пиков. Уменьшаем скорость и по чайной ложке добавляем сахар. После каждой ложки еще с минутку взбиваем. Белки взобьются в пышную, блестящую массу. При постукивании на мисочку издают глухой звук.
После того как весь сахар ввели, добавляем по одному желтку, тщательно промешивая после каждого желтка.
После последнего желтка взбиваем еще пару минут на максимальной скорости. Добавляем в это же время алкоголь. Аромат он особенно не даст, но сделает бисквит еще более нежным и воздушным.
Теперь просеиваем понемногу муки в тесто и рубящими движениями перемешиваем (лопаткой!)
Тесто готово. Выливаем его на противень, стараясь как можно меньше разравнивать.
На противене он у меня пекся 20 минут.

Оставляем остыть и разрезаем вдоль на три равные полоски. Ширина полоски - это будущая высота тортика.

Трюфельный крем вот из этого тортика
Сворачиваем рулетиком первую полоску (с уже намазанным кремом), дальше на этот рулетик наматываем вторую смазанную полоску и затем третью. (запутанно, но очень легко)

Оставляем застыть, настояться (я не пропитывала бисквит, и зря, в следующий раз пропитаю).
Бока тортика я кремом не смазывала, промазала только верхушку. После того как крем застыл в холодильнике, облила его шоколадной глазурью.

Шоколадная глазурь:
150 г горького шоколада
3 ст. л. сливок для взбивания
1-2 ч. л. алкоголя (я добавила апельсиновый ликер)
25 г сливочного масла

Растопить шоколад с тремя столовыми ложками сливок, добавить сливочное масло, ликером и тщательно перемешать. Смесь должна быть однородной и блестящей.

Оставила застыть.
Далее "по задумке" я хотела завернуть башенку в шоколадную сетку, но горького шоколада у меня не осталось, сделала с молочным, вот моя ошибка, сеточка вышла красавица. но только вытащила я ее из холодильника она вся осела - растаяла. Но неожиданно получился эффект башенки в сетке)))

Сверху присыпала тертым шоколадом и мастичными цветочками.

Нижнее сердце.

Алтайские медовые коржи:
1 ст.л.меда
1 ст.сахара
100 гр слив.масла
1 ч.л. соды
2 яйца
2 стакана муки.

Масло растопить, всыпать в горячее масло сахар, размешать, потом добавить остальные ингредиенты. Муки было мало, добавила еще почти стакан.
Разделить на 4 - 6 частей.
Каждый корж раскатывать тоненько.
Потом выкладывать на противень, смазанный растительным маслом.
Выпекать при температуре 180-200 градусов. Печется очень быстро, минут 10.

Чернослив для начинки я замочила в апельсиновом ликере и специях (корица, гвоздика) и добавила чуть воды, чтобы покрыть его полностью. Грецкие орехи порубила и чуть обжарила на сковородке.

Крем:
поллитра сливок (35 % )
примерно 1\3 банки вареной сгущенки

Взбиваем сливки, затем по ложечке добавляем сгущенку.

Промазываем каждый корж и кремом и выкладываем поочередно орехи и чернослив.
Сверху кремом не мазала, т.к. покрывала торт мастикой.

Оставить в холодильнике на несколько часов.
Затем подрезать бока торта, выровнять. Обрезки порубить в блендере. Получится пластичная масса, ей мы залепляем дефекты в тортике)
Под мастику нам нужен другой крем. Я взбила немного масла с вареной сгущенкой и ровненько обмазала им края и верх торта.

Мастика:
100 грамм маршмелло
2 ст.л. воды
2 ст.л. лимонного сока
500 грамм сахарной пудры
Все, кроме пудры растопить в микроволновке. Хорошенько вымешать и по одной ложке добавлять просеянную пудру. После каждой ложки вымешивать. Пудры может уйти чуть больше или чуть меньше.

Этого рецепта мне хватило только на покрытие сердечка. Еще полрецепта я сделала для цветочков и колечек.
Покрывала торт в 2 этапа (побоялась накрыть одним полотном) - сначала лентой обвела бока, потом по выкройке для коржей вырезала сердце и приложила его к верху торта. Швы немного замазала кисточкой с водичкой. Всю поверхность промазала ликером, для блеска (на фото его почему-то не видно), на верхние швы айсингом приклела цветочки, на нижний стык сердечки.

Башенку дополнительно не укрепляла, просто поставила на торт. Цветочки прилеены тоже айсингом.

Айсинг:
1 ст. л. сухого белка
3 ст.л. воды
150 гр. пудры

Серединки цветочков - окрашенный айсинг.

Конечно, недочетов многовато, но это мой первый мастичный торт. Спасибо за терпение :)

Разрез выложу чуть позже.