Праздничная хала

[la_poire]

это уже вторая хала в моем журнале, взята она из потрясающего журнала  mariana_aga


ссылка на рецепт обязательно зайдите по ссылке. не пожалеете!!!!

Рецепт
на одну большую халу и шесть булочек

Тесто
172г хлебопекарной муки
11г сухих быстрорастворимых дрожжей
140г воды 24С

Тесто месят  5 минут на низкой скорости и оставляют бродить на 30мин.  За это время тесто удвоится или даже утроится в объеме.

Отсдобка
518г хллебопекарной муки
14г соли

78г сахара (1/3 стак)
41г меда (2 ст.л.)
64г масла (1/4 стак)

3 крупных яйца
2 желтка

Отсдобку вмешивают в тесто на малой скорости в течение 8 минут, потом месят полученное тесто на средней скорости ещё 8 минут до удовлетворительного развития клейковины.  Оставляют тесто бродить на 1 ч 15мин и разделывают на порционные куски:

куски по 110г для халы из трех жгутов
куски по 115г для халы из 5 жгутов
куски по 55г для булочек

Куски теста округляют, накрывают и оставляют на столе на предварительную расстоку в течение 20 мин. Следом шарики выкатывают в жгуты длиной 40-50см и плетут косы и булочки. Изделиям дают 60-75мин расстойки, смазывают яйцом, отделывают маком, кунжутом или отделочным сахаром и пекут булочки 20мин, а халу 35мин при 350Ф.