Эстерхази

[la_poire]

Какой же он вкусный. Крем мне очень понравился. Давно я его приметила. Пробовала его в Израиле. В русской пекарне))) Мне он понравился, но слишком тяжелый был. Съесть можно только маленький кусочек))) Он был с грецкими орехами. Я попробовала сделать с миндалем.




Тесто:
белки 210 гр
сахар 120 гр
миндальная мука 140 гр.

Крем:
масло слив 220 гр.
шоколадно-ореховая паста 160 гр.
молоко 200 гр.
сахара 130 гр
желтки 180 гр.
мука 15 гр.

Покрытие:
1 белок
сахарная пудра
ст.л. пасты
горький шоколад (у меня шоколада не оказалось. я какао водой развела) - для рисунка

Белки взбить с сахаром, добавить ореховую муку (как на безе)
Выпечь 5 тоненьких коржей.

Для крема молоко с сахаром довести до кипения, желтки смешать с мукой и при постоянном помешивании влить их в молоко. Варить до загустения. Мешать все время! Охладить
Масло взбить, добавить шоколадную пасту, потом по ложке заварную смесь.

Промазать коржи, собрать торт. Немного подморозить.

Помадка
смешать слегка взбитый белок с сахарной пудрой (пудры примерно 200 гр ушло), добавить шоко-пасту. Консистенция должна быть густая, но текучая. Вылить все на поверхность торта. Сверху нарисовать спираль растопленным шоколадом и тонкой палочкой провести линии от центра и к центру.
Бока присыпать орехами или крошками безе.