Крем с Crisco и его консистенция
Sep. 15th, 2009 06:02 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
la_poireМасляный крем для украшения. Рецепт Wilton.
1 стакан solid white vegetable shortening (Crisco) - это нечто типа маргарина. Имеет совершенно отвратительный вкус, очень красивого белого цвета, практически не портится.
1 чайная ложка ароматизатора: ваниль, миндаль, масло и проч., чтобы забить этот вкус. На мой взгляд, надо добавлять и ваниль, и масло как минимум, а потом добивать чем-либо, соответствующим вкусу торта, при этом учитывать количество добавленной жидкости, чтобы получить нужную консистенцию. Кроме того, ароматизаторы должны быть бесцветными.
2 столовых ложки воды (уменьшить в соответсвии с количеством добавленных жидких ароматизаторов).
450г. (1lb) сахарной пудры (примерно 4 стакана). Сахаром заменять нельзя.
1 столовая ложка Meringue Powder. Это стабилизатор на основе яичного белка. Он то и дает эффект "засыхания" крема, что важно при изготовлении цветочков и фигурок.
можно чуть-чуть посолить.
Смешать влажные ингридиенты до кремообразного состояния, добавить постепенно сахар.
Получится 3 стакана довольно плотной массы.
Ее трудно мешать и ложка стоит. Это густая (stiff) консистенция крема.
Такой крем используют для изготовления роз (и некоторых других цветов).
Если на каждый стакан густой массы добавить одну чайную ложку воды, то массу станет значительно легче размешивать, но ложка так и будет стоять. Это средняя (medium) консистенция крема.
Такой крем оспользуют для основной массы украшений - бортиков, цветочков, розеточек и проч.
Если на каждый стакан густой массы добавить 2 чайных ложки воды, то массу будет очень легко мешать и ложка стоять не будет. Это жидкая (thin) консистенция крема.
Такой крем используют для надписей, стебельков, листиков и, главное, для подготовки торта к украшению, выравниванию боков и верха.
Для торта диаметром 23 см и высотой 7-8 см (как все мои выше) нужно полный рецепт крема только для покрытия. Таки образом, чтобы еще и украсить торт, надо делать 2 порции крема.
В следующей главе напишу подробнее про составляющие и попробую успеть про тортирование.
1 стакан Crisco + 6 чайных ложек воды= 1 стакан сливочного масла
2 чайные ложки Meringue Powder + 2 столовые ложки воды =1 белок, кроме того, там еще какие-то вещества и крахмал.
Эффект корочки дает взаимодействие solid white vegetable shortening и Meringue Powder.
Итак, техника изготовления крема из шоколада, с которым можно работать практически как с кремом из Crisco:
180г шоколада
1/2 стакана молока
Растопить, премешать до получения однородной массы, добавить ваниль или что там еще для пущей лучшести и, поставив в холодильник, остудить до температуры чуть ниже температуры тела (чтоб на ощупь было прохладно) 30-40 минут.
Вынуть, добавить 1 столовую ложку Meringue Powder, взбить.
И вот тут фишка:
Будет очень густо. Чтобы добиться нужной консистенции, можно смело добавить сразу 2 столовых ложки воды, размешать миксером на самой низкой скорости. Соблюдать осторожность! Если перебить, то сделается жидко и не застынет никогда! Если будет все-таки густовато, добавить еще воды, но следить, чтоб не перебить.
Я испугалась и начала обмазывать торт, когда было еще слишком густо, поэтому поверхность получилась несколько грубоватая. Картинка будет потом.
**********************************************************************************************************
1 стакан solid white vegetable shortening (Crisco) - это нечто типа маргарина. Имеет совершенно отвратительный вкус, очень красивого белого цвета, практически не портится.
1 чайная ложка ароматизатора: ваниль, миндаль, масло и проч., чтобы забить этот вкус. На мой взгляд, надо добавлять и ваниль, и масло как минимум, а потом добивать чем-либо, соответствующим вкусу торта, при этом учитывать количество добавленной жидкости, чтобы получить нужную консистенцию. Кроме того, ароматизаторы должны быть бесцветными.
2 столовых ложки воды (уменьшить в соответсвии с количеством добавленных жидких ароматизаторов).
450г. (1lb) сахарной пудры (примерно 4 стакана). Сахаром заменять нельзя.
1 столовая ложка Meringue Powder. Это стабилизатор на основе яичного белка. Он то и дает эффект "засыхания" крема, что важно при изготовлении цветочков и фигурок.
можно чуть-чуть посолить.
Смешать влажные ингридиенты до кремообразного состояния, добавить постепенно сахар.
Получится 3 стакана довольно плотной массы.
Ее трудно мешать и ложка стоит. Это густая (stiff) консистенция крема.
Такой крем используют для изготовления роз (и некоторых других цветов).
Если на каждый стакан густой массы добавить одну чайную ложку воды, то массу станет значительно легче размешивать, но ложка так и будет стоять. Это средняя (medium) консистенция крема.
Такой крем оспользуют для основной массы украшений - бортиков, цветочков, розеточек и проч.
Если на каждый стакан густой массы добавить 2 чайных ложки воды, то массу будет очень легко мешать и ложка стоять не будет. Это жидкая (thin) консистенция крема.
Такой крем используют для надписей, стебельков, листиков и, главное, для подготовки торта к украшению, выравниванию боков и верха.
Для торта диаметром 23 см и высотой 7-8 см (как все мои выше) нужно полный рецепт крема только для покрытия. Таки образом, чтобы еще и украсить торт, надо делать 2 порции крема.
В следующей главе напишу подробнее про составляющие и попробую успеть про тортирование.
1 стакан Crisco + 6 чайных ложек воды= 1 стакан сливочного масла
2 чайные ложки Meringue Powder + 2 столовые ложки воды =1 белок, кроме того, там еще какие-то вещества и крахмал.
Эффект корочки дает взаимодействие solid white vegetable shortening и Meringue Powder.
Итак, техника изготовления крема из шоколада, с которым можно работать практически как с кремом из Crisco:
180г шоколада
1/2 стакана молока
Растопить, премешать до получения однородной массы, добавить ваниль или что там еще для пущей лучшести и, поставив в холодильник, остудить до температуры чуть ниже температуры тела (чтоб на ощупь было прохладно) 30-40 минут.
Вынуть, добавить 1 столовую ложку Meringue Powder, взбить.
И вот тут фишка:
Будет очень густо. Чтобы добиться нужной консистенции, можно смело добавить сразу 2 столовых ложки воды, размешать миксером на самой низкой скорости. Соблюдать осторожность! Если перебить, то сделается жидко и не застынет никогда! Если будет все-таки густовато, добавить еще воды, но следить, чтоб не перебить.
Я испугалась и начала обмазывать торт, когда было еще слишком густо, поэтому поверхность получилась несколько грубоватая. Картинка будет потом.
**********************************************************************************************************
